توجد طريقتين لتحضير المايونيز
إحداهما باستخدام البيض والأخرى بدونه
إليك كلتا الطريقتين :
أولا : المايونيز بالبيض
المقادير :
صفار بيضتين
نصف كوب زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح ( حسب الرغبة )
خل ( يفضل الخل الطبيعي )
طريقة التحضير :
قومي بفصل الصفارعن البياض وضعيه في الخلاط الكهربائي
ثم أضيفي الكمية المحددة من الليمون وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل
تضرب الكمية في الخلاط سريعا ثم نبطىء الخفق لإضافة كوب من زيت الزيتون بطريقة تدريجية وليست دفعة واحدة وبعدها نحصل على خليط كثيف أبيض اللون كما نريده
نخرج الكمية من الخلاط وتوضع في وعاء نظيف محكم الإغلاق ويفضل أن يكون من الزجاج واحفظيها مبردة في الثلاجة
يرجى الانتباه إلى أن المايونيز الذي يحتوي على البيض يكون صالحا للاستهلاك فقط لأسبوع واحد ويجب التخلص منها إذا تجاوزت هذه المدة ويفضل عمل الكمية المناسبة لوجبة يوم واحد خاصة لسكان المناطق الحارة لتفادي التسمم الغذائي الذي تسببه جرثومة السالمونيلا والتي تتواجد أحياناً في البيض النيء
ثانيا : المايونيز بدون بيض
المقادير :
كأس ماء بارد
معلقة كبيرة ونصف نشا
عصير حبة ليمون
ثوم ( حسب الرغبة )
ثلاثة أرباع فنجان زيت قلي
ملح ( حسب الرغبة )
طريقة التحضير:
نضع الماء البارد في وعاء مناسب للكمية ونضيف إليه النشا ونحركه جيدا حتى يذوب
يوضع الخليط على النار حتى يجمد ويصبح ثقيل القوام ومتماسك وتترك على حدة فترة طويلة لتبرد مع ضرورة إغلاقها بإحكام منعا من دخول الهواء عليها وتصبح قاسية كالحجر
توضع في الخلاط ويضاف إليها عصير الليمون وقليل من الماء لتسهيل حركتها داخل الخلاط وتخلط ليصبح الخليط متجانسا
أضيفي الثوم ثم الزيت تدريجيا مع الحركة المستمرة في الخلاط وانظري إلى اللون الأبيض المتجانس والرائحة المميزة له يمكنك إضافة الخضراوات الورقية كالملفوف والجزر لتحصلي على سلطة شهية .
محول الأكوادمحول الأكواد الإبتساماتالإبتسامات